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超微粉碎技术应用于苹果粉加工是非常有前途的

山东高能 2022-5-6 13:49:39 20

超微粉碎技术应用于苹果粉加工是非常有前途的

  苹果营养丰富,具有降低心血管疾病、哮喘、糖尿病发病率、降低脂质氧化、胆固醇含量等保健作用。如果苹果超微粉碎可以使苹果具有高溶解度、持水性、保水性、流动性等有利的新特性,可以最大限度地保持苹果粉的生物活性和各种营养,减少有效成分的损失,有利于优质产品的开发和制备。因此,将超微粉碎技术应用于苹果粉加工是非常有前途的。

  1.苹果粉的体积密度。

  体积密度是反映粉末填充性的重要指标之一。粉末体积密度越大,粉末填充性越好。从图2可以看出,粗粉对照组的体积密度明显大于不同超微粉碎时间的粉末(P-0.05)。随着粉碎时间的延长,苹果粉末的体积密度降低,各处理之间的差异不明显(P>0.05)。超微粉碎1min后,苹果粉末的体积密度从0.81g/ml降低到0.78g/ml,超微粉碎30min降低到0.70g/ml。超微粉碎降低了苹果粉末的体积密度,这与杨磊磊、王平等的实验结果一致。然而,与范明月等实验结果相反,这可能是因为粉末的体积密度不仅取决于颗粒的大小,还取决于颗粒之间的粘附趋势。不同的实验材料会影响不同粉末颗粒之间的重力和粘附趋势。因此,不同粉末的体积密度密度不仅取决于颗粒的大小,还取决于颗粒之间的粘附趋势。超微粉碎后,苹果粉颗粒变小,颗粒大于表面积,表面聚合可增加,颗粒流动性差,更容易聚集成假大颗粒,增加粉之间的间隙率,从而降低体积密度。

  2.苹果粉的膨胀。

  可溶性是反映粉末水结合能力的重要指标之一。可溶性值越高,粉末溶于水后的悬浮性越好。从图3可以看出,粗粉对照组的可溶性明显小于不同超微粉碎时间的粉末(P-0.05)。随着粉碎时间的延长,粉末的可溶性逐渐增加,各处理之间的差异不明显(P>0.05)。苹果粗粉对照组经超微粉碎1min后,可溶性从7.99ml/g上升到9.72ml/g,表明超微粉碎可显著提高粉末的可溶性。超微粉碎后,粉末粒径减小,同等条件下颗粒数量相对增加。更多的亲水基团暴露在外,颗粒与水的接触面积和接触部位增加。溶于水后,各自的膨胀和膨胀会产生更大的体积,从而提高其可溶性。


文章关键词:超微粉碎机