苹果营养丰富，具有降低心血管疾病、哮喘、糖尿病发病率、降低脂质氧化、胆固醇含量等保健作用。如果苹果超微粉碎可以使苹果具有高溶解度、持水性、保水性、流动性等有利的新特性，可以最大限度地保持苹果粉的生物活性和各种营养，减少有效成分的损失，有利于优质产品的开发和制备。因此，将超微粉碎技术应用于苹果粉加工是非常有前途的。

　　1.苹果粉的体积密度。

　　体积密度是反映粉末填充性的重要指标之一。粉末体积密度越大，粉末填充性越好。从图2可以看出，粗粉对照组的体积密度明显大于不同超微粉碎时间的粉末（P-0.05）。随着粉碎时间的延长，苹果粉末的体积密度降低，各处理之间的差异不明显（P>0.05）。超微粉碎1min后，苹果粉末的体积密度从0.81g/ml降低到0.78g/ml，超微粉碎30min降低到0.70g/ml。超微粉碎降低了苹果粉末的体积密度，这与杨磊磊、王平等的实验结果一致。然而，与范明月等实验结果相反，这可能是因为粉末的体积密度不仅取决于颗粒的大小，还取决于颗粒之间的粘附趋势。不同的实验材料会影响不同粉末颗粒之间的重力和粘附趋势。因此，不同粉末的体积密度密度不仅取决于颗粒的大小，还取决于颗粒之间的粘附趋势。超微粉碎后，苹果粉颗粒变小，颗粒大于表面积，表面聚合可增加，颗粒流动性差，更容易聚集成假大颗粒，增加粉之间的间隙率，从而降低体积密度。

　　2.苹果粉的膨胀。

　　可溶性是反映粉末水结合能力的重要指标之一。可溶性值越高，粉末溶于水后的悬浮性越好。从图3可以看出，粗粉对照组的可溶性明显小于不同超微粉碎时间的粉末（P-0.05）。随着粉碎时间的延长，粉末的可溶性逐渐增加，各处理之间的差异不明显（P>0.05）。苹果粗粉对照组经超微粉碎1min后，可溶性从7.99ml/g上升到9.72ml/g，表明超微粉碎可显著提高粉末的可溶性。超微粉碎后，粉末粒径减小，同等条件下颗粒数量相对增加。更多的亲水基团暴露在外，颗粒与水的接触面积和接触部位增加。溶于水后，各自的膨胀和膨胀会产生更大的体积，从而提高其可溶性。